1. Fischfilets abspülen und trockentupfen. Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotten abziehen, würfeln, mit Weißwein, Wasser und wenig Salz in den Topf geben.
2. Den Siebeinsatz des Topfes mit 1 TL Butter ausstreichen und die Fischstücke nebeneinander hineinlegen. Leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Sieb in den Topf stellen, die Flüssigkeit aufkochen und den Topf schließen. Den Fisch 2-4 Min. im Dampf garen.
3. Inzwischen den Lauch in einem Topf in restl. Butter weich dünsten. Fisch herausheben, den Sud durch ein Sieb zum Lauch geben und offen etwas einkochen lassen. Sahne einrühren, alles mit dem Mixer sämig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Sauce mit dem Fisch anrichten und mit Basilikumblättern garnieren. Dazu passen kleine neue Kartoffeln.
