1. Forelle innen und außen mit flüssiger Butter bestreichen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Alufolie einfetten und die Forelle darin einwickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 180 (Umluft 160) Grad 30-40 Min. garen.
2. Rosenkohl putzen und waschen. Zwiebeln abziehen und in Stücke schneiden. Beides in der Gemüsebrühe sehr weich (ca. 15 Min.) kochen. Abgießen und die Brühe dabei auffangen.
3. Die Hälfte des Rosenkohls und die Zwiebeln im Mixer zusammen mit etwas aufgefangener Brühe und dem Sauerrahm pürieren. In einen Topf geben und die Sauce erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Forelle filetieren und mit dem Rosenkohl und der Sauce servieren. Dazu passen Bratkartoffeln.
