1. Fond aufkochen. Dillstiele abschneiden, mit Graupen zum Fond geben, 25 Minuten bei mittlerer Hitze offen garen. Dillspitzen fein hacken. Senf in 50 ml Wasser 6 Minuten kochen, vom Herd nehmen, Essig, 1 El Öl, Salz und 1 El Zucker unterrühren. Zitrone in Scheiben schneiden. Filets mit 2 TI Butter bestreichen, salzen, pfeffern. 2 Filets auf der Haut auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit Zitronen und restlichen Filets belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 20 Minuten garen.
2. Gurke schaffen, halbieren, entkernen, in 1 cm dünne Scheiben schnitten. Zwiebel fein würfeln. Tomaten halbieren. Gurken im restlichen Öl scharf anbraten. Restliche Butter und Zwiebeln zugeben, glasig dünsten. Mit Wermut ablöschen, Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 TI Zucker würzen. Zugedeckt 8-10 Minuten garen. Tomlfen nach 4 Minuten zugeben, offen zu Ende garen. Dillstiele entfernen, gehackten Dill unter die Graupen mischen. Fisch mit Graupen und Gurken anrichten und mit der Vinaigrette beträufelt servieren
Zubereitungszeit 40 Minuten Pro Portion 34 g E, 35 g F, 28 g KH = 585 kcal (2456 kJ)
