Für den Salat Zuckerschoten putzen, waschen und je nach Größe kleiner schneiden. Gefrorene Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Zuckerschoten ca. 3 Minuten mitgaren. Beides abgießen und abkühlen lassen.
Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl unterschlagen. Vinaigrette und Gemüse vermengen. Rucola waschen und unterheben.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
Für die Forellenfilets Fisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Salat und Fisch anrichten. Mit Mandelblättchen bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. PORTION ca. 490 kcal E 33 g • F 32 g ¦ KH 15 g
AUSGETAUSCHT:
Statt Lachsforelle können Sie auch prima Zander- oder Makrelenfilets verwenden.
