Die Pilze feucht abreiben und längs in feine Scheiben schneiden. Diese in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und den Estragonblättern kurz marinieren. Die Butter in einem Topf aufschäumen und die Pilzscheiben darin dünsten.
Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Forellen innen und außen mit Pfeffer, Salz und einigen Tropfen Worcestersoße würzen und mit den Pilzscheiben befüllen. Einen Bratschlauch zurechtschneiden: Er sollte 20 cm länger sein als die Fische. Eine Seite mit den beiliegenden Ventil-Klips verschließen. Die Fische über die offene Schlauchseite hineingeben. Die zweite Seite ebenso mit Klips verschließen. Im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten garen.
