Tomaten auf der Unterseite über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und abschrecken. Haut abziehen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Mit Petersilie, Zitronenschale und 3 EL Butter mischen. Forellen waschen, gut trocken tupfen und innen salzen und pfeffern. Mit Petersilienbutter und 3A der Tomatenwürfel füllen.
Fische außen würzen und in eine gefettete, ofenfeste Form legen. Einige Male leicht einschneiden und mit 2 EL Butter in Flöckchen belegen. Mit Alufolie bedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas Stufe 3) ca. 25 Minuten garen Folie entfernen, Fische mit restlichen Tomatenwürfeln bestreuen. Weitere 5 Minuten garen.
Dazu schmecken Petersilienkartoffeln.
Pro Portion ca. 395 kcal, 21 g F, 10 g KH, 35 g E. Zubereitungszeit ca 20 Minuten, Backzeit ca 30 Minuten
