Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schmand, Zitronensaft und Mineralwasser verrühren. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Bärlauch waschen und trocken schütteln. Fisch waschen und trocken tupfen. Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen und je 3-4 Bärlauchblätter hineinlegen.
Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Forellen darin wenden und etwas abklopfen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Forellen darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten.
Restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen. Bärlauch darin schwenken. Kartoffeln abgießen. Forellen und Kartoffeln mit Bärlauchbutter anrichten. Mit Zitrone garnieren. Salat mit Schmand-Zitronen-Soße dazureichen. Getränke-Tipp: fränkischer Weißwein, z.B. ein spritziger Grüner Silvaner Kabinett vom Weingut Baldauf aus Ramsth
frischen Forellen und Bärlauch aus den Buchenwäldern lässt sich dieser köstliche Frühlingsschmaus zubereiten
