Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Kartoffeln schälen und waschen, je nach Größe halbieren. Mit Senf, Öl, Salz und Pfeffer mischen und im Ofen ca. 40 Minuten backen.
Inzwischen Forellen von innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Petersilienzweige und einige Dillzweige in die Fische legen. Forellen im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen und Fische darin bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten pro Seite goldbraun braten, dabei vorsichtig wenden. Vom restlichen Dill die Spitzen abzupfen und grob hacken.
Binzwischen für die Sauce Wein und Eigelbe in einer Rührschüssel über dem heißen Wasserbad ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Sahne und gehackten Dill unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren Forellen mit Senf-Kartoffeln und Dillschaumsauce anrichten.
Pro Portion: 570 kcal/2400 kJ, 58 g Kohlenhydrate, 28 g Eiweiß, 24 g Fett Vorbereitung: 15 Minuten ~ Zubereitung: 25 Minuten
