1. Forellenfilets klein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Salzen, pfeffern und ca. 15 Min. kalt stellen.
2. Dann in Mehl wenden, in der heißen Butter braten, herausnehmen und warm stellen.
3. Für die Sauce Butter ins Bratfett geben, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Champignons mit Zitronensaft beträufeln und kurz mitdünsten. Wein und Brühe angießen, einmal aufkochen lassen. Sahne einrühren, Sauce kurz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Forellenfilets vorsichtig unterheben und alles mit Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit Kirschtomaten garniert servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln.
