1. Paprika vierteln und entkernen. Aubergine halbieren, Möhren schälen, Zwiebeln pellen, Tomaten blanchieren und häuten. Alle Gemüse grob würfeln.
2. In einem Bräter 6 El Öl erhitzen, Zwiebeln und Möhren glasig dünsten. Restliches Gemüse dazugeben und kurz anbraten. Mit Wein ablöschen und offen 20 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Kurz vor Ende der Garzeit Knoblauch und gehackte Kräuter dazugeben. Kräftig salzen und pfeffern.
3. Garnelenköpfe entfernen. Schalen auf dem Rücken bis kurz vor die Schwanzflosse aufschneiden und entfernen. Garnelen aufschneiden, Darm entfernen. In einer Pfanne in 5 El heißem Öl 3-4 Min. braten, mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.
4. Balsamessig mit Honig und 8 El Olivenöl glatt verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen. Salat damit marinieren. Garnelen mit Gemüse und Salat servieren.
Zubereitungszeit: 45 Min. pro Port. = 573 kcal
