Kartoffeln schälen, waschen und grob schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und etwas kleiner zupfen. Garnelen waschen, trocken tupfen, evtl. entdarmen und auf Spieße stecken. Knoblauch schälen, 1 Zehe in Scheiben schneiden.
1-2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Garnelenspieße und Knoblauchscheiben darin unter Wenden 3-4 Minuten braten.
Kartoffeln abgießen, Garwasser dabei auffangen. Kartoffeln zerstampfen, 2 EL Öl und ca. 200 ml vom Garwasser unterrühren. 2 Knoblauchzehen dazupressen, mit Rucola unterrühren. Püree abschmecken. Garnelenspieße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit dem Knoblauch-Püree anrichten.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. Portion ca. 330 kcal 28 g E o 9 g F o 32 g KH
