für die Rotweinmatjes:
1 rote Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Mit Rotweinessig, Lorbeer und 5 El Zucker ca 5 Minuten kochen, abkühlen lassen. 4 Filets zugeben. 2 Tage zugedeckt kalt stellen.
für die Kräutermatjes:
1 Zwiebel schälen und würfeln. Dill waschen, abzupfen. Hälfte mit Zwiebel, 1 El Öl, Weißweinessig und 1-2 El Zucker verrühren. 4 Matjesfilets darin zugedeckt ca 2 Tage kalt stellen.
für die Joghurtsauce:
Apfel waschen, entkernen und würfeln. Mit Joghurt, Salatcreme und Apfel, bis auf 1 El verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sahne halbsteif schlagen, unterheben. Rest Dill, bis auf etwas, abzupfen und darüberstreuen.
für den Currydip:
Bananeschälen zerdrücken und mit Zitronensaft, Schmand und Curry verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
für die Speckstippe:
1 Zwiebel schälen, würfeln. Speck fein würfeln. In 2 EL Öl knusprig braten. Zwiebel kurz mitbraten. Warm stellen.
Zitrone waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Matjesfilets auf einer Platte anrichten. Mit Zitronenscheiben und restlichem Dill garnieren und die Dips in Schälchen dazureichen. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
Zubereitungszeit: Ca. 50 Min. (ca. 2 Tage Wartezeit) pro Portion: ca. 940 kcal, E 35 g, F 80 g, KH 18 g
