Die küchenfertigen, geschälten Garnelenschwänze unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, die Zwiebel fein würfeln, die Knoblauchzehen halbieren oder vierteln, ins Fett geben und kurz braten.
Die Chilischote halbieren, entkernen, fein würfeln, zu den Knoblauchzwiebeln geben und kurz mitschwitzen.
Die Garnelen dazugeben und unter ständigem Rühren kurz braten. Den Wein und die Brühe angießen, das Apfelkgelee einrühren und das Ganze erhitzen.
Die Garnelen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersoße, Safran und Cayennepfeffer abschmecken und mit Madeira verfeinern.
Zum Schluss die Kräuterbutter in Flöckchen auf die Garnelen setzen und schmelzen lassen. Die Garnelen dekorativ anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren und mit frischem Baguette servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 1993, Eiweiß 29 Fett 30 g, KH 11 g
