1. Für die Sauce die Krume aus dem Brötchen nehmen und in Milch einweichen, mit der Gabel fein zerdrücken. Knoblauch schälen und durchpressen, mit der Krume und dem Eigelb gut vermischen. Unter ständigem Schlagen das Olivenöl unterarbeiten, bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
2. Die Garnelen kalt abspülen und abtrocknen. Die Zwiebeln schälen, Wurzeln und dunkelgrüne Röhren abschneiden. Die Zwiebeln waschen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
3. In einer Deckelpfanne das Olivenöl stark erhitzen, die Garnelen darin 5 Minuten braten, dabei wenden. Die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Die Gewürze im Mörser leicht zerdrücken, mit etwas Salz über Garnelen und Zwiebeln streuen. Den Wein angießen und einmal kräftig aufkochen lassen. Garnelen und Zwiebeln auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Ailloli und frischem Baguette servieren.
