Ulrikes Kochbuch
Garnelen mit Pesto und Spinatsalat
Scampi, Krabben und Garnelen
Zutatenliste
für das Pesto:
15 g Pinienkerne
15 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum (ca. 80 g)
120 ml Olivenöl
1 El Zitronensaft Salz, Pfeffer
für den Spinatsalat:
800 g Dicke Bohnen (ersatzweise 250 g TK-Dicke-Bohnenkerne)
Salz
400 g Tomaten
100 g junger Blattspinat
30 g rote Zwiebel
3-4 El Weißweinessig
Pfeffer
Zucker
4 El Olivenöl
für die Garnelenpfanne:
25 Garnelen (à 25 g, ohne Kopf, mit Schale)
2 rote Pfefferschoten
50 g Parmaschinken (in dünnen Scheiben)
3-4 El Olivenöl
Cayennepfeffer
Salz
Zubereitung
Für den Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und in einem Blitzhacker fein zerkleinern. Parmesan fein reiben. Knoblauch grob hacken, Basilikumblätter von den Stielen zupfen, fein zerschneiden und mit Olivenöl und Zitronensaft im Blitzhacker fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pinienkernen und Parmesan mischen.
Für den Spinatsalat die Dicken Bohnen palen. Bohnenkerne 2 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abschrecken und aus den Häutchen drücken. Tomaten vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Zwiebel fein würfeln. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl eine Vinaigrette rühren.
Die Garnelen bis auf das Schwanzstück von den Schalen befreien. Garnelen jeweils am Rücken leicht einschneiden und den Darm entfernen. Pfefferschoten längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Den Parmaschinken in 3 cm große Stücke schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Parmaschinken kurz darin anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Garnelen und Pfefferschoten in die Pfanne geben und bei starker Hitze unter Wenden 3-4 Minuten braten. Kräftig mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Den Schinken wieder in die Pfanne geben. Die Salatzutaten mit der Vinaigrette mischen. Die Garnelenpfanne mit Pesto und Spinatsalat servieren. Dazu passt Ciabatta.
Zubereitungszeit 1 Stunde Pro Portion (bei 6 Portionen) 33 g E, 45 g F, 9 g KH = 581 kcal (2433 kJ)
Rezeptdetails
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Land/RegionGermany
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Kosten
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LactosefreiNein
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VegetarischNein
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VeganNein
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DiabetischNein
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GlutenfreiNein
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Portionen4
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Alternative Menge4-6 Personen
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Zubereitungszeit1 Stunde
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Kalorien581
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Kilojoule2433
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Fettgehalt45 G
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Broteinheit
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Proteingehalt33 G
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Kohlehydrate9 G
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SchwierigkeitsgradNormal
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Geändert20. Juli 2013
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Kommentare
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