Pinienkerne in einer Pfanne ohne I Fett anrösten, dann herausnehmen. Tomaten vierteln. Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken. Oliven abtropfen lassen. Vorbereitete Zutaten mit Limettensaft und 3 EL Öl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Limetten waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Chili halbieren, Kerne herauskratzen. Chilischote waschen und klein hacken. Garnelen waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl und 40 g Kräuter-Senf-Butter in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin bei schwacher Hitze 2-3 Minuten braten.
In einer weiteren Pfanne 40 g Butter und 1 EL Öl erhitzen, die Brotscheiben darin von jeder Seite goldbraun rösten. Chili und Limettenscheiben zu den Garnelen geben, kurz mitbraten, mit Pfeffer würzen. Salat und Garnelen zusammen anrichten. Restliche Butter in Scheiben schneiden und auf dem Röstbrot verteilen, dazureichen.
Zubereitungszeit 25 Minuten
