Ananas putzen, schälen und der Länge nach vierteln. Strunk herausschneiden. Fruchtviertel in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Piment-, Pfefferkörner und etwas Salz in einem Mörser zerstoßen. Garnelen damit würzen. Basmatireis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen darin portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen. Ananasstücke in die Pfanne geben, mit Puderzucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen. Mit Orangensaft und Gemüsebrühe ablöschen, danach aufkochen lassen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und in die Flüssigkeit rühren. Leicht sämig einköcheln lassen. Mit Chilisoße und Salz würzen. Gebratene Garnelen zugeben und kurz darin gar ziehen lassen.
Basmatireis mit den Garnelen, Ananas und Sauce auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Korianderblättchen garnieren
Zubereitung ca 15 Minuten, Garen ca 25 Minuten, pro Person ca 555 kcal, E 34 g, F 8 g, KH 82 g
