Tamarindenmark in 100 ml heißem Wasser auflösen, dann durch ein Sieb streichen. Die Hälfte der Zwiebeln fein würfeln, restliche Zwiebeln in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Chili in dünne Scheiben schneiden. Kokosnussfleisch von der braunen Schale befreien und fein raspeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Koriander mit den zarten Stielen grob hacken.
Inzwischen 4 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel und 100 g der Kokosraspel darin unter Rühren 5 Minuten dünsten. 1 Prise Zucker, 1 TI Salz, Kreuzkümmel, Bockshornklee, gemahlenen Koriander, Pfeffer und Curryblätter zugeben und 2 Minuten mit dünsten. 400 ml Wasser zugeben und in einem Mixer fein pürieren. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Restliche Zwiebelwürfel und Chili darin 2-3 Minuten andünsten. Kokossauce, Kurkuma, Ingwer, Garnelen und Tamarindensaft zugeben. Mit Salz würzen, aufkochen, 10 Minuten kochen lassen.
Das Curry mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Mit gehacktem Koriander, den restlichen Kokosraspeln und den Zwiebelstreifen bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 36 g E, 38 g F, 10 g KH = 537 kcal (2249 kJ)
