Couscous nach Packungsanweisung in kaltem Wasser quellen lassen. Tomaten sowie Zucchini waschen und putzen. Tomaten vierteln, entkernen und wie die Zucchini würfeln.
Die Garnelen abbrausen und trocken tupfen. Knoblauchzehen abziehen. Zitronen heiß waschen und in Stücke schneiden. Garnelen, Knoblauch sowie Zitronenstücke abwechselnd auf Spieße stecken, mit Salz, Pfeffer würzen und mit 2 EL Olivenöl bestreichen. Spieße auf dem heißen Grill auf jeder Seite ca. 3 Min. grillen.
Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse darin ca. 4 Min. anbraten. Brühe angießen, Couscous einrühren und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und evtl. Minzestreifen würzen. Couscous in Schälchen füllen und mit den Garnelen-Spießen servieren.
Zubereitung Ca. 40 Min. Pro Portion ca. 415 kcal, E: 23 g, F: 18 g, KH: 39 g
