Garnelen abbrausen, bis auf das Schwanzstück schälen, trocken tupfen. Am Rücken einschneiden, Darm entfernen. Für die Marinade Knoblauch und Ingwer abziehen bzw. schälen, fein hacken, mit 2 EL Öl verrühren. Garnelen abdecken und kühl gestellt ca. 60 Min. marinieren.
Schalotten abziehen, längs in Streifen schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen, abbrausen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Limetten abbrausen, Schale von 2 Limetten abreiben, beide Früchte auspressen. Schale und Saft mit Zucker, Sesam, 3 EL Öl verrühren.
Kumquats waschen, in Scheiben schneiden. Orangen und 2 Limetten dick schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Orangen grob würfeln, Limetten in dünne Scheiben schneiden. Nüsse grob hacken, mit Zitrusfrüchten, Schalotten, Pfefferschote, Lauchzwiebeln mischen, Dressing unterrühren und alles abschmecken.
Garnelen trocken tupfen, je 4 auf Spieße stecken. Auf dem Grill oder in der Grillpfanne auf beiden Seiten je 2 Min. garen. Mit Zitrus-Salat und evtl. Korianderblättchen anrichten.
Pro Portion ca. 420 kcal, E: 14 g, F: 27 g, KH: 31 g, Zubereitung ca 30 Minuten, Marinieren ca 60 Min, Garen ca 4 Min
