Pfefferschote einritzen, entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch pellen und hacken. Das Weiße und Hellgrüne vom Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Öl in eine feuerfeste Form (ca. 30 cm Länge) geben. Pfefferschote, Paprika, Porree und die Hälfte vom Knoblauch zugeben und alles im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 12 Min. garen (Gas 3, Umluft 180 Grad).
Inzwischen Ananasringe vierteln. Den Saft mit Brühe, Essig, Ketchup und Stärke verrühren. Garnelen am Rücken einritzen, den Darm entfernen. Garnelen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und übrigem Knoblauch würzen. Nach 12 Min. die Ananas unter das Gemüse mischen. Garnelen daraufsetzen, die Sauce darübergießen und 10 Min. weitergaren. Dann evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und servieren.
