Für den Fischfond Barschkopf, Zwiebel, Möhren, Petersilie, Lorbeerblätter, einige Zitronenscheiben und eine Prise Salz 1 Stunde in 2 Liter Wasser kochen lassen. Anschließend Garnelen darin 5 Minuten garen.
Garnelen herausnehmen, aus der Schale lösen und beiseite stellen. Avocados schälen. Kerne herauslösen und würfeln. Mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Ein Liter warmen Fischfond filtern, Gelatine zugeben, weich werden lassen, ausdrücken und schließlich ganz auflösen.
6 kleine Geleeförmchen mit Garnelen belegen, etwas Gelatine zugießen und zum Gelieren kühlen. Avocadowürfel und abgezupfte Dillspitzen auf der fest gewordenen Gelatine verteilen, weitere Gelatine zugießen und alles wieder kalt stellen. Denselben Vorgang wiederholen, bis die Förmchen ganz gefüllt sind.
Garnelengelees mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen.
