Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker 15-20 Minuten garen.
Inzwischen Lauchzwiebeln putzen und waschen. Obere Hälften der Lauchzwiebeln in feine Ringe
schneiden. Rest während der letzten 2 Minuten mit dem Spargel garen.
Erdnüsse hacken. Fisch waschen, etwas trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen. Fisch mit Senf bestreichen, Lauchzwiebelringe darauf verteilen und andrücken. Filets umklappen und mit Holzspießchen feststekken. Mit Creme fraîche bestreichen und in gehackten Erdnüssen wenden. Im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 6 Minuten braten.
Für die Marinade Oliven fein hacken. Mit Essig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen und von den Stielen zupfen. Spargel und Lauchzwiebeln abtropfen lassen und mit der Marinade beträufeln. Mit dem Fisch auf einer Platte anrichten. Mit Kräutern und Zitrone garnieren. Dazu schmecken neue Kartoffeln.
