1. Alle Zutaten für die Brühe aufkochen.
2. Fischfilet abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen, in mundgerichte Stücke schneiden (auf Gräten achten!), kurz in die kochende Brühe geben, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine gebutterte Auflaufform geben.
3. Brühe durch ein Sieb gießen. Zimtstange entfernen. Aus Margarine und Mehl eine Mehlschwitze zubereiten, mit der Brühe ablöschen und etwas einkochen lassen.
4. Eigelb unter die Sauce ziehen (nicht mehr kochen!). Über den Fisch in der Auflaufform gießen, mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Butterflöckchen aufsetzen und im vorgeheizten Herd bei etwa 180 Grad 10 Min. überbacken. Dazu Kartoffelpüree.
