1. Fischfilet in Portionshäppchen schneiden. Öl und Saft von 2 Zitronen verrühren. Die Hälfte der Zitronenmelisse und die Petersilie hacken. Mit Estragon, Salz und Pfeffer zum Zitronenöl geben. Fischstücke darin ca. 1 Stunde
unter mehrmaligem Wenden marinieren lassen
2. Inzwischen für den Ausbackteig Mehl, Wein, 3 Eßlöffel Wasser, Öl und Salz kräftig miteinander verrühren.
3. Für die Soße die Tomaten überbrühen, enthäuten und würfeln. Zwiebel fein würfeln und in dem heißen Fett kurz andünsten. Tomatenwürfel zufügen und noch 5 Minuten zusammen schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fischstücke etwas abtropfen lassen und durch den Weinteig ziehen. Pflanzenfett in einer Friteuse oder einem hohen Topf auf 180°Grad erhitzen und die Fischstücke darin portionsweise goldgelb ausbacken. Letzte Zitrone in Spalten schneiden. Restliche Zi-tronenmelisseblättchen abzupfen und einen Teller damit auslegen. Fischhappen mit den Zitronenspalten darauf anrichten.
