Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets einlegen und beidseitig anbraten; danach im Backrohr 10 Minuten fertig braten.
Für die Vanillebutter die Schalotte schälen und fein schneiden.
Die Schalotte in Butter anschwitzen, ohne sie braun werden zu lassen; mit Wermut und Weißweinessig ablöschen und mit Fischfond aufgießen; die Vanilleschoten aufschneiden und zugeben; zuletzt Creme fraîche einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fischfilets aus dem Backrohr nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Vanillebutter umgießen und mit schwarzem Sesam bestreuen.
