Zwiebel abziehen, feinhacken. Möhren waschen, schälen und in Würfel schneiden. Brühe mit Lorbeerblättern, Salz, Pfefferkörnern, Zwiebel- sowie Möhrenstücken in einen weiten Topf geben, aufkochen und 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Fischfilets abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und in die Brühe geben. Ca. 3 Min. garen, herausnehmen und warm stellen. Den Fischsud durch ein feines Sieb passieren.
Für die Soße »Brunch legere\" mit dem Fischsud in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Den Soßenbinder mit einem Schneebesen einrühren, die beiden Senfsorten hinzufügen und die Soße mit Honig, Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets auf der Soße anrichten und nach Wunsch mit Zitronenspalten, Dillfähnchen, grob geschrotetem Pfeffer und Paprikawürfelchen garniert servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.
Zubereitung ca 25 Min Garen: ca. 13 Minuten, Pro Person ca. 280 kcal, E: 31 g, F: 10 g, KH: 16 g
