Filets auftauen, trockentupfen. Petersilie abbrausen, trockenschütteln. In einem weiten Topf Wein, 750 ml Wasser, 1 TL Salz, einige Zweige Petersilie, Lorbeerblätter, 1 Msp. Kurkuma bzw. Safranfäden und Senfkörner aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen, die Filets mit einem Schaumlöffel hineinlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 6 Min. gar ziehen lassen. Danach Fischfilets vorsichtig herausheben und warm halten.
Für die Soße Brot in heißem Wasser einweichen. Knoblauch abziehen, hacken, mit ausgedrücktem Brot, 100 g Pinienkernen und Zitronensaft pürieren, dabei das Öl in dünnem Strahl zufügen. Danach soviel Fischsud unterrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Salzen, pfeffern.
Fisch mit Soße anrichten. Übrige Petersilie, schwarzen Pfeffer, restliche Pinienkerne darüberstreuen. Evtl. mit Limettenspalten garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Person 610 kcal, E: 42 g, F: 39 g, KH: 11 g
