Den Rotbarsch 3 cm groß würfeln, mit Zitronensaft, Paprikapulver,
Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt kalt stellen. Die gelbe
Paprikaschote vierteln und putzen, die Kartoffeln schälen. Beides
fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und hacken.
Die vorbereiteten Gemüse im Fett glasig dünsten und mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit Weißwein, Brühe und Sahne auffüllen und
zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min kochen. Mit dem Schneidstab
pürieren und durch ein Sieb gießen.
Während die Sauce kocht, den Dill hacken und beiseite stellen. Die
restlichen Paprikaschoten vierteln, putzen und quer in Streifen
schneiden. In einer großen Pfanne im heißen Öl 4 Min bratenu nd an
den Pfannenrand schieben. Die Rotbarschfiletwürfel trockentupfen, in
die Mitte geben und von jeder Seite 3 Min braten, dann vorsichtig
mit dem Gemüse mischen.
Etwa 2/3 vom Dill unter die Sauce ziehen. Das Papria-Ragout auf
Tellern anrichten, mit der Sauce begießen und mit restlichem Dill
bestreuen. Dazu paßt Wildreismischung.
