Rotbarschfilet kalt absspülen. In acht Stücke schneiden.
Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Champignons
vierteln und Kirschtomaten halbieren. Thymianblätter von den
Stängeln zufpen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, mit
Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Pro Portion zwei Pergamentblätter mit etwas Wasser bestreichen. Die
obere Hälfte des Papiers mit etwas Butterschmalz bestreichen. Die
Fisch-Gemüsemischung in die Mitte legen und das restliche
Butterschmalz in Flöckchen darüber geben. Das Pergamentpapier zu
einer Rolle zusammendrehen, die Enden mit Fleischfaden
zusammenbinden und die überstehenden Papierzipfel abschneiden.
Die gefüllten Pergamentpäckchen bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Min
grillen. Die Päckchen dabei ab und zu wenden. Vor dem Servieren das
Papier in der Mitte aufschneiden.
