Wirsing putzen, dabei den Strunk entfernen. Dicke Blattrippen flach schneiden. Kohlblätter waschen, abtropfen lassen und zerteilen. Ca. 4 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren (garen), aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Wirsingstücke gut ausdrücken.
Chilischote längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken.
Wirsing in 5 EL Olivenöl braten, bis er leicht gebräunt ist. Salzen und pfeffern. Chili und Oliven untermischen, kurz mitdünsten.
Rotbarschfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und auf der Hautseite 4 Min. im restlichen heißen Öl bei starker Hitze braten. Fisch dabei mit einem Pfannenwender leicht platt drücken. Filets wenden. Fenchelsamen, Orangenschale und Knoblauch ins Bratöl geben und alles 1 Min. weitergaren.
Balsamicoessig über den Wirsing träufeln, alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer würzig abschmecken und mit den Rotbarschfilets servieren.
Dazu schmeckt Reis.
Zubereitungszeit Ca. 40 Min. Pro Person ca. 360 kcal, E 31 g, F 25 g, KH 3 g
