Die Fischfilets salzen und pfeffern. Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und hacken. Die Paprikaschoten halbieren, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen, anschließend in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Die Stielansätze und Samen entfernen, das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin ausbraten. Die Zwiebel- und Paprikawürfel zugeben und kurz mitbraten. Den Fischfond angießen und aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Soße mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Tomatenwürfel und die gehackte Petersilie untermischen.
Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-21/2) vorheizen. Die Hälfte der Paprikamasse in eine entsprechend große, feuerfeste Auflaufform verteilen, die Filets darauflegen und das restliche Gemüse darauf verteilen. Die Form mit Alufolie verschließen, die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen. Das Kabeljaufilet auf Paprikagemüse etwa 15 Minuten garen. Mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 41 g Eiweiß, 11 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 279 kcal (1168 kJ); 0,3 BE
