6 EL Pflanzencreme (z.B. Culinesse Pflanzencreme von Rama)
250 g Möhren, gewürfelt
150 g Kohlrabi, in Scheiben
1 Stange Lauch, in Streifen
1 Prise Zucker
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
100 g Zuckerschoten
1 Bund gemischte Frühlingskräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel, Pimpinelle), fein geschnitten
800 g Rotbarschfilet

In einem Topf 3 Esslöffel Pflanzencreme erhitzen. Gemüse dazugeben, mit Gewürzen und Zitronensaft würzen, zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten. Die Zuckerschoten dazugeben und nochmals etwa 5 Minuten weiterdünsten. Die Kräuter unterheben.

Fischfilet trockentupfen, salzen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Restliche Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen. Fischfilet darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 368 kcal/1538 kJ E: 39 g, F: 20 g, KH: 7 g

Beilagen-Tipp: Kleine Pellkartoffeln, in der Schale gekocht