Den Speck in einer Pfanne auslassen und die Schalotten darin andünsten. Knoblauch, Möhren und die Linsen dazugeben. Tomatenmark und die Kräuter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brühe und den Essig angießen und zugedeckt ca. 45 Min. köcheln lassen.
Die Kabeljaufilets waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl mit der Butter mischen und die Filets darin anbraten. Creme fraiche mit Senf und Schnittlauch verrühren und würzen. Die Filets damit bestreichen und weiterbraten.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen, in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und aus der Masse goldbraune Rösti ausbacken.
Für die Linsen die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Die Fischfilets mit den Rösti und den Linsen auf Tellern anrichten und servieren.
