Kartoffeln und Petersielienwurzel schälen, waschen, in Stücke bzw Scheiben schneiden. In Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Speck in feine Würfel schneiden. Petersilie waschen und grob hacken. Fisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen. Champignons im heißen Speckfett anbraten. Speck zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie untermengen. Fisch in Mehl wenden, etwas abklopfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite ca 3 Minuten braten. Kartoffeln und Petersilienwurzeln abgießen. Einige Scheiben Petersilienwurzeln herausnehmen. Kartoffeln mit Milch und Fett zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Petersilien-Speck-Pilze auf dem Fisch verteilen. Mit Püree anrichten und mit übrigen Petersilienwurzelscheiben garnieren.
Zubereitungszeit ca 50 Minuten, pro Portion ca 50 Minuten, pro Portion ca 600 kcal, E 39 g, F 31 g, KH 41 g
