Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Kabeljaufilet kalt abbrausen, abtupfen, in 4 Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Rapsöl, Dill und Petersilie verrühren. 4 große Bögen Alufolie oder Backpapier damit bepinseln. Jedes Fischfilet einzeln darin einwickeln. Auf ein Backblech legen und auf der Mittelschiene ca. 15 Min. garen.
Inzwischen Paprikaschoten mit dem Sparschäler häuten, entkernen und würfeln. Pfirsiche ebenfalls würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Alles mit Olivenöl sowie Limettensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Fischfilets anrichten;. Als Beilage passt kömiger Bastaatireis oder Salzkartoffeln.
Zubereitung: 20 Min.; Garen: 15 Min.; Pro Portion: 220 kcal KH: 10 g, F: 7 g; E: 27 g
