Das Fischfilet kalt abspülen und trocken tupfen. Lauch und Paprikaschoten putzen, waschen und in vier Zentimeter lange Streifen schneiden. Die Limette heiß waschen, von der Schale kleine Stücke reißen, blanchieren und abtropfen lassen. Im heißen Sesamöl die Lauch- und Paprikastreifen anschwitzen. Einen halben Teelöffel Paprikapulver, Ingwer, Limettenstücke sowie die abgespülten und abgetropften Sojasprossen dazugeben.
Für die Sauce die Butter zerlassen, die Schalottenwürfel glasig anschwitzen, mit Weißwein, Noilly Prat und Fischfond (einen Esslöffel abnehmen) ablöschen. Sahne und Creme fraîche einrühren und kurz aufkochen lassen. Den restlichen Esslöffel Fischfond mit der Stärke verrühren und die Soße binden. Mit Salz, Rohrzucker und Limettensaft würzen, das Zitronengras zehn Minuten in der Sauce mit ziehen lassen, dann entfernen und die Sauce mit dem Pürierstab aufmixen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Pergamentpapier ausbreiten, in die Mitte ein Achtel der Gemüsemischung setzen. Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und einem halben Teelöffel Paprikapulver würzen, ein Filet auf das Gemüse legen, ein zweites Achtel Gemüse daraufsetzen und mit drei bis vier Esslöffeln Sauce beträufeln. Das Papier zusammenkneifen, damit das Päckchen gut verschlossen ist. Die übrigen drei Filets ebenso einpacken, alle auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen acht Minuten garen. Zum Servieren mit Koriandergrün bestreuen.
