Die küchenfertigen Rotbarschfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft und Worcestersoße beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen.
Den Fenchel putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, den Fenchel und die geschälte, fein gewürfelte Zwiebel dazugeben und glasig schwitzen.
Den Weißwein, die Gemüse- oder Fischbrühe und die Sahne angießen. Einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersoße und Safran würzen und bei mäßiger Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen.
Die Rotbarschfilets in die Soße legen und bei mäßiger Hitze 8-10 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Grapefruits großzügig schälen und filieren.
Die Filets in mundgerechte Stücke schneiden, zu den Fischfilets geben und kurz mitgaren.
Die Rotbarschfilets aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Soße mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden und nachwürzen.
Den Fenchelrahm dekorativ anrichten, die Rotbarschfilets darauf legen, mit Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.
Pro Portion ca.: Joule: 2218, Eiweiß 42 g, Fett: 24 g, KH: 21 g
