Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, in Ringe schneiden und im heißen Öl 1-2 Minuten anbraten. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Fischfilet waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit rotem Pesto bestreichen und in eine flache Auflaufform legen. Lauchzwiebeln und Tomaten darüber schichten und nochmals mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Kartoffeln abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken. Sojacreme einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelpüree evtl in einen Spritzbetel
füllen, auf den Fisch spritzen und mit Käse bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 "C / Gasherd: Stufe 3) 35-40 Minuten überbacken. Nach Belieben mit Rosmarin, Zitronenscheiben und Schnittlauch garnieren
Zubereitungszeit 80 Minuten, pro Portion 480 kcal, 39 g E, 23 g F, 28 g KH
