Wirsing waschen, putzen, in feine Streifen schneiden. Speck klein würfeln, in einer Pfanne auslassen. Öl zufügen und den Wirsing darin kurz anbraten. Mit etwas Pfeffer würzen.
Tomaten 1/2 Minute in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten, halbleren, entkernen, klein würfeln. Fisch abbrausen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zufügen und kurz anschwltzen. Nach und nach den Fischfond zugießen, die Sauce glatt rühren. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Frischkäse und Senf zur Sauce geben, glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce von der Kochstelle ziehen und das Eigelb unterziehen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Gratin-Form einfetten. Fischfilets nebeneinander hineinlegen. Zuerst die Wirsing-Speck-Mischung, dann die Tomatenwürfel darauf verteilen. Käsesauce darüber gießen.
Fisch Im Ofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten überbacken. Mit Schnittlauch bestreuen. Evtl. mit einigen Tomatenwürfeln und ausgelassenen Speckscheiben garnieren.
Pro Portion: 420 kcal/1770 kJ, 7 g Kohlenhydrate, 41 g Eiweiß, 25 g Fett
