Lammkeule waschen, trocken tupfen, vom Fett befreien, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Lammkeule darin von allen Seiten anbraten, dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gasherd: Stufe 2) 30-40 Minuten rosa braten. Lammkeule aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser einmal aufkochen lassen. Petersilie waschen, trocken schütten und hacken. Kartoffeln abgießen, gut abtropfen lassen und im restlichen Öl unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten goldbraun braten. Kurz vor Garzeitende Oliven, Bohnenkerne und Petersilie dazugeben.
Restliche Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Knoblauch und Kräuter darin andünsten. Lammkeule vorm Servieren darin wenden.
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten Pro Portion ca. 660 kcal, 34 g EW, 44 g Fett, 34 g KH
