Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stifte schneiden. In reichlich kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Erdnussöl in einem tiefen Topf auf 140 Grad erhitzen. Die Kartoffeln darin portionsweise ca. 5 Min. garen. Anschließend herausheben und gut abtropfen lassen. Beiseitestellen.
Die Rotbarschfilets gut trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mehl bestäuben. Die Eier mit 4 EL Wasser in einem tiefen Teller verquirlen. Fischfilets erst im Ei und anschließend im Paniermehl wenden und dann die Panade leicht andrücken.
Das Erdnussöl auf 180 Grad erhitzen. Fisch darin ca. 5 Min. goldbraun frittieren. Herausheben und warm stellen. Kartoffelstifte in das heiße Öl geben und 1 Min. knusprig frittieren, zum Entfetten auf Küchenpapier legen, salzen, pfeffern. Fisch mit Pommes frites portionsweise anrichten. Gericht nach Belieben mit Radieschen und Kresse garnieren. Dazu passt eine Remouladensoße.
Zubereitung 45 Minuten, pro Portion 595 kcal, KH 50 g, F 29 g, E 31 g
