Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen. Öl in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginenwürfel darin ca. 5 Minuten braten. Kirschtomaten nach ca. 2 Minuten zugeben. Gemüse herausnehmen.
Kokosmilch in den Wok gießen. Currypaste und Zitronenmelisse zugeben, ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Melisse herausnehmen.
Fisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In der Kokosmilch bei schwacher Hitze ca 5 Minuten gar ziehen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Tomaten, Koriander und Auberginen zum Fisch geben, erhitzen. Mit Salz und Limettensaft würzen.
Dazu schmeckt Reis
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 300 kcal, E 22 g, F 21 g, KH 6 g
