Estragon, Dill und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mit 2 EL Honig, Parmesan und dem Öl pürieren. Das Kabeljaufilet in 12 Stücke schneiden, von beiden Seiten mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit der Honig-Kräuter-Mischung bestreichen. Jedes Stück mit einer Scheibe Schinken umwickeln und mit kleinen Holzspießchen vorsichtig feststecken.
Den Ofen vorheizen (Elektro: 100 Grad/Umluft: 80 Grad). Fisch im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2 Min. braten und im heißen Ofen warm stellen. Bratensatz mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen, Sahne zugeben und den Sud mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Honig würzen und mit dem Fisch servieren. Dazu passen z. B. Salat und Salzkartoffeln.
Zubereitung: 40 Min. Pro Portion: 630 kcal KH: 11 g, F: 43 g, E: 47 g
