Gemüse waschen und putzen. Tomaten halbieren. Paprika in Streifen und Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Mais abtropfen lassen. Shiitakepilze halbieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken.
In einem Topf 2 El Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika ca. 2 Min. andünsten. Pilze, Zucchini und Tomaten zufügen, Brühe angießen, ca. 8 Min. köcheln lassen. Mais, Kräuter zugeben, salzen, pfeffern. Topf vom Herd nehmen, Gemüse mit aufgelegtem Deckel ziehen lassen.
Fisch abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Salbei abbrausen, trocken schütteln. Jeweils 2 Blättchen auf ein Filet legen, mit Schinken umwickeln. Filets in 2 EL Öl je Seite ca. 2 Min. braten. Herausnehmen.
Wein und Creme fralche in der Pfanne aufkochen. In einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer aufschäumen. Gemüse mit Fisch-Saltimbocca und Soße anrichten.
Pro Portion ca. 440 kcal, E: 33 g, F: 29 g, KH: 13 g, Vorbereiten ca 35 Minuten, Garen ca 15 Minuten
