Für die Bordelaise-Haube Dillfähnchen fein schneiden. Toast grob würfeln und im Universalzerkleinerer zu feinen Bröseln verarbeiten. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln. Frucht halbieren, 1 Hälfte auspressen. Butter, Toastbrösel, Dill, Senf, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Salz verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Fisch waschen, trocken tupfen, in eine gefettete Auflaufform legen und die Brot-Kräuter-Haube darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 “C/Umluft: 175 °C) 30-40 Minuten garen.
Für den Reis Zwiebel in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Reis darin unter Wenden ca. 3 Minuten glasig andünsten. Tomaten, Brühe und 200 ml Wasser dazugeben. Aufkochen und unter Rühren ca. 30 Minuten köcheln. Erbsen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Reis geben. Übrige Zitronenhälfte in Spalten schneiden. Fisch und Tomatenreis anrichten, mit Dill und Zitronenspalten garnieren.
Zubereitungsezeit ca. 50 Minuten, 620 kcal, 45 g E, 26 g F, 51 g KH
