Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Fischfilets waschen, längs halbieren. Filets schräg in Streifen schneiden. Mit 3 EL Zitronensaft beträufeln und kalt stellen.
Möhren schälen, dabei etwas Grün stshen lassen. In Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Kräuterblätter abzupfen und, bis auf etwas, hacken. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Fisch abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Butter 3-4 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen.
Bratensatz mit Wermut, Fond und Sahne ablöschen, aufkochen, 4-5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen. 50 g Butter in Stücken nach und nach einrühren. (Nicht mehr kochen.) Fischfilets in die Soße legen.
Milch und 20 g Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen, Milchmischung zugießen und zerstampfen. 3/4 Kräuter unterheben. Würzen. Püree auf Teller spritzen. Möhren, Fisch und Soße darum verteilen. Mit Rest Kräutern bestreuen, garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 590 kcal E 37 g, F 32 g, KH 34 g
