Kartoffeln schälen. Fenchel putzen, waschen. Fenchelgrün beiseitelegen. Kohlrabi schälen. Kartoffeln, Fenchel und Kohlrabi würfeln. Dillfähnchen abzupfen. Zitrone waschen, 4 Scheiben abschneiden. Zitrone auspressen.
Fisch waschen, in 8 Stücke schneiden. Vorbereitetes Gemüse mischen, in die Mitte von 4 Pergamentpapierstückchen (à ca. 30 x 35 cm) verteilen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Gemüse legen, je mit 1 EL Pesto bestreichen. Mit Zitronensaft, Wein und Öl beträufeln. Mit den Zitronenscheiben belegen. Dill und Fenchelgrün daraufgeben.
Papier über dem Fisch zusammenfalten, an den Seiten verschließen. Fischpäckchen auf dem Backblech im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: siehe Hersteller) 20-25 Minuten backen.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 470 kcal E 44 g, F 18 g, KH 27 g
