Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. 4 EL Öl unterschlagen. 1 Schalotte schälen, würfeln, unter die Vinaigrette rühren. Tomaten waschen und halbieren. Salat waschen und trocken schütteln.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 2 Schalotten schälen und in dünne Spalten schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin ca. 4 Minuten unter Wenden andünsten. Mit Madeira und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei waschen. Schinkenscheiben halbieren. Je 1/2 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt mit einem Holzspieß auf je 1 Stück Fisch feststecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Salat und Vinaigrette mischen. Mit Reis, Fisch und Soße anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. Pro Portion: ca. 520 kcal E 35 g, F 18 g, KH 45 g
