Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Tellicherry-Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Zitrone waschen, abtrocknen. Hälfte der Schale fein abreiben. 1/2 Zitrone auspressen. Petersilie waschen, hacken. Zerstoßenen Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Zitronenschale, Petersilie und Paprikapulver mischen. Auf einen flachen Teller geben.
2-3 EL Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Erst in der flüssigen Butter, dann in der Pfeffermischung wenden, etwas an-drücken. Fisch kalt stellen.
Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Porree in Ringe, Möhren in Scheiben schneiden. Tomaten würfeln. 1 EL Öl im Topf erhitzen. Porree und Möhren darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knapp 200 ml Wasser angießen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt 8-10 Minuten dünsten.
Fisch in 2-3 EL heißem Öl pro Seite 2-3 Minuten braten. Vom Herd ziehen, mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt ca. 2 Minuten ziehen lassen. Tomaten und
2 EL Butter unter das Gemüse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Getränke-Tipp: frischer Weißwein, z. B. ein Sauvignon blanc.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 320 kcal 31 g E • 17 g F • 9 g KH
